Luơn Om Chuối Đậu Trứ Danh Của Vùng Nghệ An

Úi zời ơi, mùa lạnh đến rồi, cả nhà mình cùng quây quần bên nhau bằng mỗi bữa cơm thì có gì tuyệt vời hơn chứ nhỉ? Hôm nay mách bạn cách làm món “Lươn om chuối đậu” trứ danh của vùng đất Nghệ An, một món ăn vừa đơn giản mà vừa hao cơm.

Để tiến hành, những thứ ta cần chuẩn bị là Lươn đồng – chừng nửa kg, cà chua, thịt ba chỉ chừng 200gr, đậu hũ tươi, chuối xanh 3 trái, dấm, các vị rau thơm – bao gồm hành lá, lá lốt, rau tía tô, hành tím băm nhuyễn hành tím phi giòn, bột nghệ và các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu, đường và cuối cùng là dầu ăn.

Lươn om chuối đậu khuyến khích nấu bằng nồi đất sẽ giữ được độ nóng và dậy lên mùi thơm khi bày ra mâm cơm, giúp tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

—–

Cùng tiến hành.

Lươn – nhân vật chính của món ăn, nếu bạn mua lươn đã sơ chế sẵn – thì không có gì phải bàn tới, nhưng nếu bạn mua lươn tươi còn sống, thì sau khi mua lươn về, bạn cho vào một nồi có vung, cho một nắm muối hạt và dấm vào nồi, lưu ý nhé! Giữ thật chặt vung vì lươn khi gặp muối sẽ quẩy rất mạnh. Cách này sẽ giúp lươn thả bỏ hết chất nhớt ở trên thân.

Chỉ tầm từ 10-15 phút sau là lươn chết, lúc này bạn rửa lươn thật sạch nhớt, cắt bỏ đi phần đầu và nội tạng. Sau đó bạn chỉ cần rửa nhẹ lại với nước vì lươn rửa quá kĩ sẽ khiến lươn tanh, nhạt thịt, rất mất ngon.

Bạn cắt lươn thành từng khúc, ướp lươn với bột nghệ, hạt nêm 15 phút cho ngấm đậm gia vị. Lươn mà muốn ngon thì nên chọn lươn đồng, nó sẽ có màu nâu vàng rõ rệt hơn so với lươn chỉ, thịt lươn đồng cũng dai ngon, đậm đà hơn.

Trong thời gian đợi lươn nhả chất nhớt, bạn sẽ sơ chế chuối xanh và thịt ba chỉ.

Thịt ba chỉ rửa sạch, ngâm và rửa sạch bằng muối hạt, sau đó thái lát mỏng, ướp nước mắm, đường, hạt nêm, hành tím và thêm tiêu trong vòng 15 phút.

Chuối xanh cắt khúc, ngâm nước muối dấm

Tước hết phần vỏ chuối xanh, sau đó thái thành từng miếng vừa ăn rồi ngâm vào một tô nước hòa tan muối hột, dấm chua sẽ giúp chuối thải bỏ hết phần nhựa gây chát và giữ độ trắng cho chuối. Sau đó bạn chần chuối xanh qua nước sôi cho chuối xanh nhả hết tất cả vị chát và để ráo nước, sau đó nêm chuối xanh với hạt nêm, bột nghệ và để tầm chừng 15 phút cho ngấm.

Tía tô và Lá lốt cùng hành lá sẽ tạo nên vị thơm riêng biệt cho khứu giác của bạn khi thưởng thức

Hành lá, Lá lốt và tía tô rửa thật sạch, thái nhỏ còn đậu hũ thì cắt thành từng khúc vừa ăn – sau đó chiên vàng rồi vớt ra – để thấm ráo dầu. Cho cả hai lên dĩa và để riêng. Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau.

—–

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím vào xào thịt cho cháy xém các cạnh thịt, sau khi xào thịt chín thì vớt ra rồi cho thêm hành tím vào phi thơm – cho lươn vào xào vừa chín tới là được. Cuối cùng, bạn phi thơm thêm một lần hành tím và cho cà chua vào.

Sau khi cà chua vừa chín tới, lúc này hãy thật nhanh tay bắc nồi đất lên bếp, cho dầu và phi nhanh thêm một lần hành tím, cho cà chua và lươn vào, đổ thêm nước vừa với mặt cái, nêm thêm gia vị cho nồi lươn sôi đều thì hạ lửa thật nhỏ. Lúc này, thêm dấm chua vào nồi thật từ từ cho nồi lươn có vị cua nhẹ nhàng, nêm hạt nêm, nước nắm, đường một lần nữa cho món lươn vừa ăn rồi cho thịt ba chỉ và đậu hũ đã chiên vàng vào om cùng.

Khi nồi lươn đã chin mềm, bạn cho hành lá, lá lốt và rau tía tô đã băm nhuyễn vào, đậy nắm và om thêm tí cho rau vừa chín tái rồi tắt bếp là được.

Cho lươn ra một tô lớn hoặc dĩa, thêm tí tiêu đen hoặc nếu bạn nấu bằng nồi đất thì chỉ việc cho cả nồi lên bát, nồi đất sẽ giữ cho món lươn nóng lâu và hấp dẫn hơn. Bạn sẽ thấy một nồi lươn vàng ươm nóng hổi bốc khói nghi ngút thơm ngon cực hấp dẫn.

Món này có thể ăn cùng cơm trắng hoặc với bún tươi đều rất hấp dẫn cực kì. Bạn có thể cảm nhận thấy vị bột của chuối, ngọt từ thịt, vị dai ngọt của lươn, chất nước sánh quệt và mùi vị thơm ngon của các vị rau thơm tía tô, lá lốt dậy lên trong vòm họng. Quả là một món ăn tuyệt vời cho mùa đông.

Hoa chuối bào đã trở nên quá quen thuộc với các món lẩu

Mách bạn, bạn có thể nấu loãng món canh lươn và ăn như lẩu, chuẩn bị kèm thêm bắp chuối bào và rau tía tô, lá lốt cùng nhúng cũng đều thơm ngon, bắt miệng.

 —–

Cũng mách bạn, những vị rau củ trong món ăn như tía tô, lá lốt, hành tím, cà chua hay đậu hũ non… đều có mặt tại nhà Hoamau24h chúng mình, cùng Hoamau24h nấu món ăn tuyệt vời cho gia đình cùng thưởng thức nhé.

Hoamau24h

Detox Cơ Thể Cùng Cải Kale Kết Hợp Những Nguyên Liệu Khác
Cuối Tuần Rảnh Rỗi Cả Nhà Ngồi Quây Quần Nhâm Nhi Nồi Lẩu Nóng Hổi Thì Còn Gì Bằng.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Navigation
Close

Giỏ hàng

Recently Viewed

Close

Great to see you here!

A password will be sent to your email address.

Your personal data will be used to support your experience throughout this website, to manage access to your account, and for other purposes described in our chính sách riêng tư.

Already got an account?

Close

Close

Danh mục Sp