MENU CÁC MÓN NGON TỪ NGÓ KHOAI:

1. Canh ngó khoai nấu với CÁ: Phải là cá đồng như trắm, chép, mè, trôi. Phải có mẻ, thêm mấy lát cà chua cho có màu. Sắp bắc ra cho mấy cọng ngổ.
2. Canh ngó khoai nấu với CUA. Nước lọc cua đun sôi thì cho ngó khoai vào, đun nhừ là được.
3. Canh ngó khoai nấu với TÔM: Tôm tươi lột vỏ ướp mắm và gia vị, phần vỏ và đầu tôm rất ngọt nước không nên bỏ phí, giã ra lọc lấy nước bỏ xác tôm. Tỏi phi thơm cho ít cà chua vào xào qua chút lấy vị chua thanh và màu đỏ, thêm chút xíu muối sẽ giúp cà chua lên màu đẹp hơn. Khi cà chua hơi chín, cho tôm đã ướp gia vị và chút xíu mắm tôm hoặc mắm ruốc vào xào sơ, kế bỏ ngó khoai vào đảo đều 5-6 phút cho thấm rồi đổ lượng nước vừa ăn vào nấu sôi, tiếp tục để lửa nhỏ cho tới khi rau thật chín và thật thấm thì nêm gia vị cho vừa miệng.
4. Canh ngó khoai nấu với THỊT BA CHỈ + ĐẬU PHỤ: Cho bồng khoai nấu chung với mẻ, thịt ba chỉ thái mỏng, đậu phụ rán vàng, nghệ băm nhuyễn. Đun đến khi bồng khoai thật nhừ, cho thêm hành hoa, rau ngổ, tía tô, lá lốt thái nhỏ. Canh khoai nước cái tên nghe dân dã như vậy nhưng giữa thị trương đầy những món sơn hào hải vị thì không dễ tìm mua nguyên liệu. Trước đi học xa nhà chỉ muốn về quê ăn bát canh ngó khoai mẹ nấu.
5. Canh ngó khoai nấu với ỐC / HẾN: Phi thơm hành khô rồi cho nhân Ốc / Hến ướp cùng cà chua vào xào đều. Cho nước ốc/hến, nước mẻ vào đun sôi, sau đó ta cho ngó khoai đã được làm sạch và gia vị vào nồi canh. Đun canh sôi đều, sau đó ta cho các loại rau, thì là, rau ngổ, hành hoa, lá tía tô, lá nốt….vào đun nhỏ lửa khi nào nhừ thì nhắc ra ăn.
6. Canh ngó khoai nấu XƯƠNG: Xương xào gia vị, ninh kỹ cùng nước mẻ rồi thả ngó khoai vào. Đun nhỏ lửa đến khi chín kỹ thì tắt bếp
7. Canh ngó khoai OM MẺ: Đây là món canh CHAY có vị chua thanh, ăn rất thơm, mát, lành. Đây là món khoái khẩu của cả nhà tôi. Dùng để ăn với cơm hoặc với bún đều rất ngon.
8. Ngoài ra ngó khoai có thể XÀO thịt bò, xào chay hoặc THẢ LẨU.

LƯU Ý: Canh ngó khoai nên đun nhỏ lửa, nấu kỹ mới ngon. Cọng khoai vẫn nguyên nhưng lại mềm, vẫn có vị hơi giòn đặc trưng chứ không sợ nhũn nát.

Khi tắt bếp, bỏ chút tỏi đập giập cùng tía tô, rau ngổ, hành hoa, lá lốt thái nhỏ là nồi canh hoàn tất.

Ăn canh bồng khoai khi nóng mới ngon.

Trong cái nắng mùa hè, nếu ta được ngồi bên mâm cơm có bát canh ngó khoai sẽ thấy cuộc đời mình hoá thảnh thơi và chỉ cần bấy nhiêu thôi là đủ phải không ạ?